LEA_JOFFREY

Au coeur de Cordes 2

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Joffrey et Lea

Joffrey

Gaspacho de courgettes, crabe cake, tartine de fromage frais.

Amuse bouche Tartare de thon et sa chantilly coco

Filet de maigre, risotto à la l’encre de seiche, sauce vierge

Vitello tonnato du chef, (tataki de thon, mayonnaise de veau)

Mignardises : meringue cacao éclats d’amandes. Caramel chocolat cacahuète

Le citron vu par le chef, coque meringuée, mousse citron, marmelade d’orange, biscuit breton aux amandes.

Quasi de veau du segala, purée de patate douce et ses petits légumes

Choux banane passion, éclats de chocolat

Pierre Treilhes « grand papillon »

Pierre Treilhes « grand papillon »

Pierre Treilhes « La liberté »

LEA & JOFFREY INTERVIEW TEXT (for Dominique)